Unseren Kabeljau, an der Ostsee Dorsch genannt, beziehen wir ausschließlich aus dem Fanggebiet Nordostatlantik (FAO 27), meist aus der Nordsee. Wir bieten nur die praktisch grätenfreien Filet-Loins aus dem Rücken an. Diese eignen sich bestens für alle Zubereitungsarten – also zum Braten, Pochieren und Schmoren. Saisonal wandern große Kabeljauschwärme von Anfang Januar bis März zu ihren Laichplätzen vor der Küste Norwegens . Wir kennen diesen Kabeljau dann unter dem Namen Skrei. Dieser ist besonders hell und schmeckt delikat.
Kabeljau ist am Fischmarkt Deggendorf nahezu immer verfügbar (Standardsortiment), Skrei nur von Anfang Januar bis März - am besten auf Vorbestellung.
